El SENA destaca la importancia de las tradiciones culinarias colombianas y la innovación gastronómica en conversatorio realizado en Alimentec
Bogotá D.C., 11 de junio de 2026. En el marco de Alimentec, realizado en Corferias, los instructores del SENA Ricardo Malagón Barbero y Carlos David Martínez participaron en un conversatorio junto al reconocido chef Toto Sánchez, un espacio dedicado a reflexionar sobre el valor de las tradiciones culinarias colombianas y su relación con la innovación gastronómica.
Durante el encuentro, los participantes dialogaron sobre la importancia de preservar los saberes ancestrales, reconocer la riqueza de los territorios y fortalecer una gastronomía que conecte la memoria, la cultura y las nuevas propuestas culinarias.
En un ambiente emotivo y de intercambio de conocimientos, se compartieron experiencias relacionadas con las investigaciones lideradas por el SENA en torno a las cocinas tradicionales de Colombia, resaltando el papel del Centro Nacional de Hotelería, Turismo y Alimentos como referente en investigación, formación y generación de literatura gastronómica.
Este tipo de espacios permiten visibilizar el patrimonio culinario del país y promover una gastronomía más consciente, donde la innovación dialogue con las raíces culturales, las comunidades y la biodiversidad colombiana.
El SENA continúa trabajando por la protección, valoración y divulgación de las cocinas tradicionales como parte fundamental de la identidad nacional.
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